野兔怎麼做好吃

主料：野兔肉500g、黃瓜1根 輔料：油適量、椒鹽適量、薑片適量、大蔥適量、蒜適量、紅辣椒適量、青辣椒適量、豬油適量、幹辣椒適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量、香葉適量 1、野兔切成塊， 冷水下鍋， 加入適量薑片， 蔥段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用熱水清洗乾淨

2、將焯過水的野兔放入煲中，加入適量的薑片、蔥段、料酒、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉

3、再加入適量的豬油和沒過原料的開水

4、大火燒開， 加蓋，小火煮上三十分鐘， 5、煮好後撈出兔肉備用

6、將黃瓜切成小片擺盤

7、燒熱鍋，放適量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微發黃

8、下入準備好的青紅辣椒末一起翻炒

9、再加入煮好的兔肉一起翻炒

10、最後加入椒鹽翻炒均勻 11、成品

材料

野兔肉，蔥，姜，洋蔥，幹辣椒，蒜，蠔油，醬油，料酒，胡椒，鹽，糖，味精，生粉

做法

1、將兔肉洗淨斬件，再醃醬油、胡椒、鹽、糖、料酒、味精與生粉然後放進冰箱兩小時後備用

2、蔥切斜粗條，姜切數片，洋蔥切條。

3、熱鍋燒滾油，將兔塊下鍋微炸過油鍋，待有八成熟時撈出瀝乾油備用。

4、熱炒鍋，先爆香蒜茸，再放幹辣椒（改作不用燈籠辣椒幹，太辣）與薑片微炒出味，再放蠔油炒香，回鍋炸過的兔塊炒大約五分鐘

5、料酒走鍋邊，再放蔥與洋蔥條快炒，加入鹽、糖與味精調味再翻炒均勻，即可盛碟出菜。

烹製兔肉要用清水浸泡才能除去上腥氣味因兔肉（尤其是野兔）帶有很大的土腥氣味除去異味，更能突出兔肉特殊的芳香滋味。

野兔是一種高蛋白的營養菜餚，黃燜野兔是黔味中一種受歡迎的菜。其製作方法是將野兔剝皮剖腹除去內臟以後，把肉切成一寸見方的方塊，用清水泡一小時，放入開水鍋裡去其血水或用酒去其野腥味，濾其水放入油鍋略炒一下，將鹽、醬油、冰糖、蔥、姜等佐料和肉湯一起下鍋燒沸，再移到小火上燜燒兩小時，使兔肉軟爬，揀出姜、蔥。把肉放入盤中，再將鍋內的汁放在大火上燒，使湯汁濃縮，加上味精淋到兔肉塊上即可。黃燜野兔的特點是色澤棕黃，香味濃郁，肉塊軟爬，營養豐富