原湯牛肉粉做法配方

將牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至半生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、味精）燒開，放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐米長、3釐米寬的薄片另一半牛肉切成見方小丁用小火燉。

米粉用清水漂一下待用糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）酸蓮花白切成1.5-2釐米長段香菜切成8毫米左右的段待用。

米粉（一碗150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克），放上適量的酸菜、酸蘿蔔，加上少許牛油，灑上香菜節，最後澆上滾燙的原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。

牛裡脊切塊，剔除筋膜洗淨，逆紋路切片，加料酒、雞精、鹽、白胡椒碎、紅薯澱粉、香油抓勻，醃5至10分鐘，青紅線椒、小米椒切圈，香菜切段，鍋內加清水，放米粉、鹽燒沸後放牛肉，另起鍋倒油，加姜、蒜末炒香，加黃燈籠辣醬、薑絲炒出金色的油，加青紅椒炒勻，倒入米粉，拌勻燒2至3分鐘，加鹽、雞精、白醋、香菜即可。