魚湯的家常做法

用料：草魚1條、油適量、鹽適量、酸菜250ml、姜適量、料酒適量、蔥適量、白玉菇適量、泡椒適量、木姜子油適量、泡姜適量、雞蛋清1個、生粉適量、黃燈籠辣醬適量、白醋適量

做法：

1、首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡薑切片，薑切片，蔥白切段，將草魚剝開，魚骨砍成塊，魚頭砍成塊，魚肉切斜片。

2、準備好魚片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。

3、鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時，倒入部分魚骨，翻炒片刻。

4、然後倒入小半鍋清水，大火煮開，轉小火煮一個小時。

5、準備好一個碗和一個密漏，將煮好的魚骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。

6、鍋中倒入油，下入泡椒、薑片、部分蔥段，翻炒至有香味時，加入剩餘的魚骨，炒至變色後。

7、再倒入湯底，加半勺鹽，煮開後，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透後，下入魚片，煮三分鐘。

8、然後加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦。

1、鯽魚宰殺，裡外清洗乾淨，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等颳去，肚子裡面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了。

2、煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生薑。

3、放入鯽魚兩面煎透。

4、一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘。

5、把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿蔔切片，小蔥切長段。

6、鯽魚煮10分鐘以後湯色濃白了，放入水豆腐和蘿蔔片同煮3分鐘。

7、再放入西紅柿同煮3分鐘。

8、起鍋前研磨適量胡椒粉進去進一步提鮮去腥，最後放入蔥段，裝盤即可。

魚煲湯主料：鯉魚1500克

輔料：蔥50克、姜2片、蒜米4個、 花椒10粒、 油適量、 鹽適量 、料酒 適量、醋適量

家常做法：

步驟1、首先處理鯉魚，買回家的鯉魚沖洗乾淨內臟，特別是魚腹部的黑色內膜，這是鯉魚土腥味的重要來源。然後把魚用刀斬成小一點的塊狀，放入鹽、料酒醃漬一會，料酒可以多放一點，這樣到後來煮的一步就不用放料酒了，這也是去除魚腥味的重要一步

步驟2、鍋內放多一點的花生油，油溫至三四成熱時，放入魚塊炸制魚塊焦黃撈出控油

步驟3、另起鍋，倒入適量清水開鍋後，把炸好的魚塊放入鍋中，放入蔥薑蒜，花椒，繼續中火熬煮

步驟4、這樣經過炸制的魚塊，再就是開鍋後放魚塊，開鍋後只要經過四五分鐘就可以煮出濃濃的像奶一樣白的魚湯。這時放入鹽，醋，蠔油調味

步驟5、繼續煮兩分鐘，讓魚塊入入味，放點蔥碎、香菜碎即可出鍋