元魚湯的家常做法王剛
主料:甲魚750克
調料:味精1克,黃酒10克,鹽3克,小蔥5克,姜5克,胡椒粉3克,香菜15克
清燉元魚的特色:
湯清、肉爛、味醇。清燉元魚的做法:
1、 鮮活元魚(甲魚)宰殺後,去內臟,剁去爪,洗淨黑皮,然後剁成3 釐米見方的塊
2、 將元魚塊放入開水內氽一下,去淨血沫,再用開水沖洗一次
3、 姜塊用刀拍鬆待用
4、 砂鍋放旺火上,加入清湯1000毫升、姜塊、蔥段、元魚塊,湯沸,撇去浮沫,改用小火燉制
5、 待湯清、肉爛、味濃時,下入精鹽、味精、黃酒,盛入湯碗內,灑上洗淨的香菜、胡椒粉即成
材料:活元魚1只(約重10加克),奶湯5叨克,熟火腿15克,水發冬菇15克,精鹽5克,薑汁2.5克,清湯500克,水發玉蘭片25克,青菜心5克,紹酒15克,蔥油40克。
製作流程
1.準備工作:將活元魚仰放在案板上,待其頭伸出,用刀把頭剁下,放淨血後洗淨放沸水內燙過,颳去黑皮沿著背甲骨縫拉一刀口,撕下裙邊,揭下硬益,取出內臟,剁去四爪和尾巴,用清水洗淨把元魚肉和裙邊剁成2.4釐米見方的塊,用沸水氽過火腿、玉蘭片、冬菇均切成片青菜心劈成四瓣和玉蘭片、冬菇一起用沸水氽過。
2.烹調:湯勺放旺火上,加蔥油燒至六成熱,放進清湯、奶湯、精鹽、元魚肉、裙邊、紹酒10克燒沸,移至微火上烤熟時,將元魚肉、裙邊撈在場碗內湯勺內再加玉蘭片、冬菇、青菜心、薑汁、紹酒燒沸澆在場碗內,撤上火腿片即成。
- 原料:
元魚 1只,小蔥 1根,生薑 1塊,香菇 50克。
調料 :
料酒 適量,胡椒粉 少許,。鹽 少許。
1、準備一隻元魚(在買的時候可以叫老闆幫你宰殺處理乾淨),然後回家用清水清洗乾淨,在肚皮劃十字刀口,香菇、生薑、小蔥洗淨等待備用。
2鍋中加入適量的清水,把香菇去掉蒂部放入鍋中,再將生薑切成片和蔥段一起放進去,大火燒開。
3、接著我們將處理好的元魚放入鍋中,倒入適量的料酒,蓋上鍋蓋大火煮上5-8分鐘左右。
4、大火煮至水開之後,表面出現許多的浮沫,用勺子撇去之後,將火候轉為小火,繼續慢慢燉煮1個小時。
5、最後加入少許食用鹽和胡椒粉調味,攪拌均勻即可出鍋了,享用的時候可以再放些枸杞,一份清燉元魚湯就算完成啦。
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