醃鴨肉最好吃的做法

主料：白條鴨一隻（或者老鴨一隻）。

椒鹽香料配比：500克精鹽、花椒10克、八角5克、桂皮5克、香葉2克。

滷水香料配比：白芷10克、八角5克、小茴香5克、山奈5克、白蔻5克、陳皮3克、香葉1克。

滷水配料：高湯（清水12斤）、椒鹽120克、冰糖30克、雞精10克、蔥結一根、薑片5克、黃酒或者料酒100克。

一、炒椒鹽：

幹鍋中放入精鹽500克，再放入香料：花椒10克、八角5克、桂皮5克、香葉2克，用小火將鹽炒出香味，炒制沒有水分，微黃色即可關火，備用。

1、食材：鴨1只，生抽2勺，老抽1勺，蠔油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，生薑適量，蔥適量。

2、準備一個碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油，1勺白糖，1勺胡椒粉，攪拌均勻備用。

3、準備一個盆，把鴨放到盆中，把調好的醬料倒入，把整隻鴨塗抹均勻。

4、蓋上保鮮膜，醃製3個小時。

5、把姜剁碎，鍋底鋪上一半姜碎，蔥段，把醃製好的鴨放到鍋中。

6、把剩下的一半姜碎撒在鴨的表面，蓋上蓋子燜1個小時。

7、燜的過程中要適當把鴨轉過身來。

8、這樣一整只鴨就醃製完成了。

鴨子的選擇和宰殺

1、不用洋鴨 洋鴨比起其他鴨子來說，是比較油膩、腥的，因此想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨和老鴨。如果是燉湯的話，水鴨燉出來的效果最好。

2、放幹鴨血 殺鴨子的時候要把血放淨，血裡的腥味會比較重，去掉後整隻鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。

3、切除異味部分 鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。

材料：嫩鴨一隻、粗鹽少許、簸箕一個。

做法步驟：

１、嫩鴨洗淨備用。

２、然後將簸箕進行洗乾淨晒乾的操作，用乾淨的毛巾擦下備用即可。

３、再然後鍋中加入適量水開始蒸煮嫩鴨。

４、緊接著嫩鴨煮好撈出來放涼。

５、將鹹鴨切片處理之後即可。