八角在燉肉時起什麼作用

八角又稱大料，在煮、燉肉類和禽類時，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。同時起到溫中理氣、健脾胃的作用。

在做紅燒魚時，油沸投入大料，炸出香味，加入醬油和其他佐料，再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜，將大料與精鹽同時放入湯裡，最後放香油。另外，醃製雞、鴨或香椿、香菜時放入大料，也別有風味。