10斤立芥絲醃製配方
醃製芥菜配方1.芥菜(也叫芥菜疙瘩)10斤 鮮芥菜切成絲用鹽醃24小時後,擠一下水。
2、鹽一斤(用一大部分醃芥菜絲,剩下的和其他的佐料拌勻)
3、辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋:半斤 7.熟豆油:3兩 8.糖:3兩 把擠過水的芥菜,拌上佐料即成。
1、需要準備的食材只要兩樣:芥菜,鹽巴。
2、芥菜剝開菜幫一一洗淨,洗淨的芥菜拿到陽臺上攤開晒太陽。約2個小時芥菜就蔫了,芥菜的水分也沒有了。
3、晒蔫的芥菜切好(長度約2裡米)再放在乾淨乾燥的盆裡。
4、倒入鹽巴,慢慢的反覆細細揉搓,直至鹽巴和芥菜均勻的拌在一起。
5、接著把芥菜裝到罈子裡,封好蓋子密封,只等20天后就可以品嚐酸爽可口的酸菜。
配方。
1、芥菜絲中經過處理後加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米,其中醋的用量較多。醃製過程中不能有一點油星,醃製七八天即可食用。口味酸甜而辣,味道較為濃烈。
2、芥菜絲洗淨切絲去水後,加入由薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水並攪拌均勻,比例為1:3。但這種做法一般為工廠包裝做法,不太適合家庭製作。
3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉,與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後,再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌,這種做法口味香辣,適合愛吃辣的人。
4、將醬油加入少許水,燒開後涼著。涼透後和芥菜絲、幹辣椒絲和糖混合均勻即可。這種製作方式口味以鹹甜為主,很是開胃。
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