晒半乾的芥菜絲醃製方法
1、選取適量芥菜頭,洗乾淨:
2、將洗好的芥菜頭切成寬高約為8*8mm的長條:
3、將切好的芥菜條放在簾子上晒乾,約晒2天左右:
4、大約晒至半乾,就將芥菜絲收集起來,再用水洗:
5、晾乾後,將所有的芥菜絲放到一個大的容器裡,放入鹽、五香粉、粗、葡萄酒等調料:
6、然後將食用花生油加熱,放入黑芝麻和辣椒麵,炒幾次,關火,然後放入一勺白糖,攪拌均勻,將上述新增的芥末絲成分放入鍋中,均勻翻轉即可:
1、每十斤芥菜需要一斤花生油,芥菜絲晾乾了就需要醃了,首先是熱油,油熱後澆在幹辣椒上
2、將熟好的油倒在辣椒上,邊倒油邊攪,在一邊冷涼
3、接下來是熬醬油,醋,我用的是袋裝的黃豆醬油,袋裝醋
4、在鍋倒入醬油,醋各一斤,放2兩白糖,根據個人口味放白糖,熬開,冷涼
5、現在開始拌菜了,每十斤芥菜放一斤鹽也可根據自己口味少放點,7兩8兩都可以
6、放一兩姜,一兩蒜,一兩味精,姜切絲,蒜可切片,可切絲,將晾涼的辣椒油,醬油醋,一塊倒進去,攪拌均勻
7、拌好調料的芥菜絲,倒到壇內,24小時之後是芥末味,半月以後就好吃了。
8、一個月後醃好的芥菜絲,越醃越好吃。
做法步驟
1/4把芥菜洗淨,切絲
2/4一層芥菜絲一層鹽放入容器
3/4姜蒜切茉,芥菜絲裡醃出來的水分倒掉,將姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜絲
4/4鍋里加入醬油,醋,花椒,大料,糖燒開後涼涼,倒入拌好的芥菜絲裡
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