做蛋糕用的油是什麼油
心理1.27W
一般用來做蛋糕最常用的油為色拉油、玉米油、花生油等,其中色拉油最合適,用得最普遍,如果沒有色拉油也可以用玉米油代替。
色拉油具有無色無味的特點,在製作蛋糕時加入,有助於麵糊的膨發,增大蛋糕的體積。色拉油還有乳化作用,能使麵筋蛋白更加柔滑細膩,並且鎖住麵粉中的水分,添加了色拉油的蛋糕味道純正,口感絲滑細膩。
玉米油、花生油等其它食用油雖然也能使蛋糕口感細膩,有助於麵粉膨發,但是具有明顯玉米味和花生味,會影響蛋糕奶香的味道。因此,在製作蛋糕時,色拉油是最佳的選擇,其次是用玉米油或者花生油等。
標籤:蛋糕
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