炒青椒絲做法

原料：青尖椒（螺絲辣子）3個、肉絲150克。

調料：蔥、姜、蒜、鹽、醬油、料酒、澱粉、油、小米椒、味精、蠔油。

做法：

1、肉絲上漿，口感滑嫩，加醬油，澱粉、雞蛋清、鹽、料酒，然後抓一下，醃製20分鐘 螺絲辣椒洗淨，切絲 鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調小，火太大容易炒焦），炒出香味兒 下醃好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可 這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點點蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽、味精，出鍋 1、青椒我選用的是螺絲辣子，這種卷卷曲曲，狀如螺絲的辣椒皮薄、肉厚、關鍵是辣味十足。買不到螺絲辣子的童鞋可以選用其他辣椒，但最好選擇皮薄的辣椒。

2、肉絲最好要提前上漿，就是將肉絲用蛋清和澱粉碼一下，澱粉不要太多，漿不要掛太厚，醃製20分鐘，這樣炒出來的肉絲口感十分滑嫩入味，不柴。

3、青椒要後放，放早了就不脆嫩了，鹽也要最後放，放早了青椒會出水，顏色也會變黃。

4、炒的時候放一點點蠔油，是此菜的祕訣喲。 青椒清脆碧綠、肉絲香辣宜人，米飯殺手來啦，絕對下飯絕佳！

主料

青椒適量 大蒜子適量 鹽適量 白糖適量 醋少量 蔥一段 姜兩片 生抽適量  

炒青椒絲的做法步驟

1. 切蔥薑蒜

2. 切青椒，最好是薄皮青椒。

3. 鍋燒熱放涼油

4. 油溫熱，大概二十秒鐘放薑片，喜歡吃辣的，此時可以放點幹辣椒段。中火翻炒兩下。

5. 接著放蔥蒜

6. 大火迅速翻炒出香味

7. 加半勺十三香，大火翻炒均勻。

8. 加青椒

9、 大火翻炒均勻，大概一分鐘。

10、 加兩湯勺生抽（即味達美、味極鮮），一湯勺香醋（除陳醋、白醋外，涼拌醋等都可以）

11. 加鹽適量

12. 料都齊了，大火迅速翻炒，因鍋具不同，翻炒過程中有幹鍋情況時，需加一點點熱水。

13. 翻炒至青椒剛剛想要變軟，出鍋

材料

青椒 一條，蒜米 五粒，鹽 一匙，油 一匙

做法

1、青椒洗淨，切成條狀或塊狀(依個人喜好)

2、蒜米剝好皮備用

3、鍋子洗淨，幹鍋(鍋內無水)加入油，等鍋子微熱之後加入蒜頭爆香

4、接著加入青椒翻炒

5、大約炒1分鐘之後，用米杯量半杯水加入鍋中翻炒兩下後，蓋上鍋蓋

6、悶煮兩至三分鐘之後就完成了