無梘水的月餅皮做法

食材：低粉200克，麥芽糖160克，油50克，綠豆沙餡球，蛋黃液

做法

1、餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化後攪拌均勻。

2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。

3、篩入200g低粉輕輕拌勻。

4、拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。

5、月餅做法：根據模子大小為了方便新手捏製餡與麵糰比例為6：4。

6、月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。

7、將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麵皮封口，輕輕揉圓。

8、將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。

9、脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。

10、烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。

用料：普通麵粉 105克，白砂糖 40克，半個全蛋液35克，油 40克，小蘇打3毫升，堅果180克，花生油 14克，熟糯米粉 48克，高度數白酒 2克，水 20克，蜂蜜 32克，綠豆沙適量，蛋黃 3只，剩餘純蛋黃液 半個，水 3-4滴，熟糯米粉 適量。

做法步驟：

1、核桃、杏仁、腰果、花生各30克，之後加點黑芝麻、白芝麻、葡萄乾、松子或葵花籽等輕的總共180克。

2、生的堅果要先入160度烤箱，烤6-8分鐘直到出香味。最好分兩盤，大個和小個的，小個的烤3-4分鐘就好

3、烤堅果同時，來做五仁餡裡需要的48克熟糯米粉，小火用不粘鍋慢慢炒制，直至糯米粉微微變黃，熟的標準就是用手沾點粉嚐嚐，無生粉味道

4、堅果烤好，稍微晾涼放入保鮮袋大面積砸碎。加入五仁餡的其它材料：14克油、2克酒、48克熟糯米粉、20克水、32克蜂蜜，充分混合至餡料報團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘，不滲油不分裂就好

5、現在做月餅皮，在大碗裡充分混合半個雞蛋全液（約35克）和40克油。用手動打蛋器比較容易

6、加入40克糖，充分混合均勻直完全融化 約105克普通麵粉過篩後，用刮刀翻拌較容易使麵粉均勻吸收液體，再加入不到1茶勺小蘇打

7、上手揉成不粘手的麵糰，因為加油的原因，不用揉很久就可以有圖片中光滑的麵糰，放盆裡靜置一會，蓋保鮮膜備用 

8、開始稱量五仁餡，每份30克，可以分成8份。揉圓後蓋上保鮮膜備用

9、綠豆沙蛋黃餡，蛋黃加綠豆沙也是稱重30克，準備3個

10、綠豆沙是之前自己炒制的，提前放到室溫解凍。讓綠豆沙均勻包裹蛋黃，揉圓，蓋上保鮮膜備用

11、開始稱月餅皮，每個20克搓圓，總共11個，蓋上保鮮膜備用

12、拿個月餅皮直接從餅皮中央用手捏薄，兩邊比中間略薄些放入餡放到右手虎口，把面往上推，封口

13、搓圓，把剩下10個依次包餡，用保鮮膜蓋上磨具在多餘的熟糯米粉中沾一下，磕去餘粉或用刷子刷掉，為了讓月餅更容易脫模 

14、麵糰入模，使勁按壓，慢慢提起脫模烤箱提前預熱180度，烤盤鋪烘培紙。按好花型的月餅輕輕擺入烤盤，留出間距

15.烤箱200度，先烤5分鐘，待月餅定型烤箱下調至160度，烤15分鐘，月餅變色即可。