水東芥菜怎麼去苦味
焯水後冰鎮:焯水可以將芥菜內的苦澀味流失乾淨。在烹炒新鮮芥菜之前,先將芥菜洗淨,鍋中加入適量的水燒開將芥菜至於開水中焯水一段時間,這個時間不要太長,不然的話會導致芥菜的水分和營養物質的流失,而且也影響芥菜的口感,在芥菜焯水之後將其撈出,至於冰塊上冷卻,這樣既能保證芥菜的口感食用的依然清脆,也能讓芥菜的樣子依然青綠。
在炒芥菜之前先在鍋裡放油和鹽,焯1-2分鐘。加入鹽巴可以去除芥菜的苦味,也能幫助入味少許的油則能讓芥菜的外觀油亮好看。具體做法如下:  
清炒芥菜的做法  
用料:芥菜適量、幹辣椒三個、蒜三瓣、油適量、鹽適量、雞精適量
1、鍋裡燒開水放幾滴油和少許鹽,將芥菜放入焯片刻(能去除苦味)。
2、然後撈出,放入涼水中拔一下,瀝乾,切碎。
3、鍋裡放油,油要多放些,放入辣椒和蒜煸香,下入芥菜翻炒,因為之前焯過,不需要翻炒太久。
4、出鍋前放入鹽和雞精炒勻,盛出後即可食用
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