長茄子餡包子的做法

首先把肉切碎用調料味上，然後把茄子洗乾淨削皮，再切碎，再切點大蔥，最後和肉加調料一塊拌好

用發好面把拌好的餡包成雞蛋大少的包子，用大火蒸20分鐘即可

準備食材：

茄子，豬肉，麵粉，酵母，蔥，姜，鹽，生抽，料酒，香油，食用油。

具體做法步驟如下：

1、豬肉洗淨，切成小塊。

2、切好的肉塊放進盆內，加入切好的蔥末和薑末，加入適量的鹽，生抽，料酒，香油，順一個方向，攪拌均勻，醃製20分鐘。

3、茄子先切長條，再切小方塊，裝入盆中。

4、裝盆後，加入適量的鹽，抓均勻，醃製1分鐘後，擠出水分。

5、茄子擠出水分後，加入肉塊，適量的食用油，少量的鹽，香油，順一個方向攪拌均勻。

6、盆內加入400克麵粉，加入3克酵母，適量的水調面，面揉至光滑後，發酵至2倍大，取出，案板上撒點底面，簡單的揉一下面，給面排氣。

7、面揉好後，搓成長條，均勻的切成小塊，取一小塊，按壓一下，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。

8、取一個麵皮，加入適量的菜餡，一隻手拖住，一隻手捏褶，沿著一邊向中間捏緊，最後封口，這樣一個包子就包好啦！

9、包子下面墊上屜布或者玉米皮，裝入籠屜內，醒發10分鐘。

10、鍋內加水加熱，上蒸汽後，再蒸20分鐘，關火，再燜2分鐘，一鍋美味的茄子餡山東大包子就做好啦！

溫馨提示：

茄子的水分不要擠的太乾。

茄子喜油，食用油可以多加點。

關火燜2分鐘後，再開鍋蓋，這樣鍋蓋上的水滴，不容易滴在包子上。

1、茄子500g、食鹽適量、姜適量、豆瓣醬適量、調和油適量、五花肉300g、胡椒粉適量。

2、和麵：酵母后加入溫水攪勻後倒入麵粉中。揉搓光滑麵糰後放在溫暖處發酵。我加了玉米麵，玉米麵與白麵的比是1：4。

3、醬肉餡：鍋裡放油，加熱後放入豆瓣醬，多用鏟子翻炒，炸香。將豬肉切除小塊，加入炸好的醬攪拌均勻，醃製至少30秒。茄子洗淨後，切成小塊，倒入油、胡椒粉、薑末攪拌均勻。再加入提前做好的醬肉餡，攪拌均勻。

4、麵糰變為之前2倍大後，再次揉成光滑麵糰，再揉成長條，揪出大一些的面劑子，不會揪的，直接用刀切吧。用擀麵杖擀成麵皮，喜歡餡大皮薄的就把皮擀薄些，覺得包子就應該厚點皮的就少擀幾下，準備包包子前，將白菜、木耳和肉混在一起，加入適量的鹽，順一個方向攪勻。把餡放到麵皮上後，用勺子輕壓，包成包子之後冷水上鍋蒸20分鐘即可出鍋