金湯豆腐浸東星斑做法

用料、姜 3片、料酒 1勺、蔥 1段、鹽 1茶勺、雞精 1茶勺、胡椒 適量、黨蔘 1小塊、蒜 1瓣

步驟 1、東星斑切塊

步驟 2、準備好食材

步驟 3、烈姜油

步驟 4、下魚段，煎久點，雙面變色

步驟 5、加入水，過魚身，加入食材

步驟 6、蓋鍋燉15分鐘左右，下調味

步驟 7、最後加點點綴

步驟 8、如果沒有胡椒，可以加個辣椒下去，提高魚湯的層次。

材料:東星斑1條約650-700克

調料:韓國燒汁20克，色拉油1000克，雞湯250克，蜂蜜10克，味精15克，雞精10克，幹辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白醬油5克。

做法:1、殺好的原條東星斑用乾淨毛巾擦乾，加入白醬油、5克味精攪勻醃漬5分鐘後再加15克生粉塗抹魚身。

2、鍋內放油1000克大火燒至160℃，然後放入上漿後的東星斑，改小火炸3-4分鐘至魚身呈金黃色撈起控油放入錫紙盤中。

3、淨鍋上火放入雞湯，入燒汁、蜂蜜、10克味精、雞精、幹辣椒、老抽小火燒開後，用生粉6-7克勾芡，然後淋到東星斑上。小訣竅:燒汁味道偏鹹，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜沒有蜂蜜那麼純，而且蜂蜜能使燒汁的顏色更鮮亮。

牛肉、東星斑、黃酒、醬油、醋、鹽。

做法：

1、先用牛肉燒一口湯，撇去血沫，微火待用

2、同時去魚鱗魚腸魚腮，兩面各劃三刀，深可至骨，用黃酒、醬油調少許醋抹灑，要浸透魚身劃口

3、放置一刻鐘，上蒸籠大火蒸透，一斤半魚十二至十五分鐘就好。蒸鍋中水須事先燒開，不可以蒸得太久，太久就會老。蒸法要以魚背朝下，魚腹仰開，可盛以調味，木耳等

4、蒸完裝盤。別取一碗放鹽，倒入牛肉湯調好，再把碗中牛肉澆到盤中魚身，作為湯汁。然後細切蔥花，蒜片，撒在魚身魚腹，再燒開一鍋底精油，自頭至尾淋上一遍，則蔥香魚香撲鼻，並且色澤鮮亮，入口有由微焦至極嫩的層次感。