豆腐腦湯的做法
1、食材:雞肉100g,胡蘿蔔100g,內酯豆腐1盒,大蒜3瓣,大蔥3段,姜1塊,植物油10ml,耗油1匙,醬油1匙,鹽適量,白糖少許,陳醋少許,清水適量。
2、方法:將雞肉冷水放入鍋中,加入大蔥段、薑片、大料,用白水煮熟,撈出過冷水,用手撕成肉絲。
3、白玉菇用清水洗淨,切成小丁或者沫,備用。
4、胡蘿蔔洗淨去皮切成2毫米的薄片,然後切成2毫米左右的絲,備用。
5、香蔥切成段,然後切絲,再切沫(這麼操作比直接切片然後剁碎方便,也不容易將香蔥切的到處都是)。
6、大蒜去皮拍碎,切成蒜末,備用。
7、姜切成2毫米大片,然後切成2毫米絲,然後切成姜沫備用。
8、鍋中倒入少量油,加入姜沫翻炒出香味(微幹),加入一半的蒜沫、一半的蔥沫翻炒出香味,然後加入胡蘿蔔絲翻炒出香味,加入雞絲,將雞絲炒幹,然後加入白玉菇丁,翻炒均勻。
9、加入醬油、耗油、少量白糖、少量陳醋少量鹽,翻炒均勻,倒入少量水翻炒均勻燉至3分鐘,最後倒入剩餘的蒜末、蔥末翻炒均勻。
10、倒入澱粉勾芡,翻炒均勻,裝盤即可。
11、將“內酯豆腐”開啟包裝,用鏟子或者勺子將“豆腐”“片”出來(注:就如同我們買豆腐腦他們操作的方式),盛入碗中。
12、蒸鍋燒水,水燒開放入蒸屜,放入“裝有豆腐的碗”蓋蓋,蒸5分鐘左右。
13、最後將“滷汁”澆在豆腐腦上就可以食用
1、蝦仁洗淨,抽除泥腸,拌入蛋清,澱粉
2、海蔘洗淨,用蔥姜料酒加入沒過,煮10分鐘去腥,澇出衝凉切片
3、乾貝洗泡半小時,再加少許料酒蒸熟,取出撕細絲。
4、將高湯燒開,加入乾貝絲,海蔘,白果,蝦仁煮沸,加入其他調料即成。最後用香菜調味。
5、把做好的湯料加入買好的豆腐腦拌勻就好
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