豆腐腦花做法
主料:嫩豆腐、豬腦花
輔料:姜蒜末、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、蔥花、鹽、老抽、味精、蠔油、水澱粉
步驟:
豆腐焯水,放冷鹽水中泡著,豬腦去筋膜
鍋內放水,料酒和鹽,下豬腦焯水,撇去浮末,待豬腦變白色,撈起用清水再衝洗一下。夜宵店的豬腦可不會這麼給你清洗,都是去掉筋膜直接下鍋
熱鍋涼油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸發,放辣椒粉炒出紅色,再下郫縣豆瓣醬炒出紅油
放入清水,依次放入鹽,糖,老抽,蠔油
放豬腦,改大火燒2分鐘,中途用炒勺輕輕推動腦花,並撇去浮末。下豆腐燒4分鐘,注意中火,別粘鍋
放水澱粉,小火2分鐘,起鍋撒上花椒麵、蔥花,即可出鍋
1、做豆腐腦花要挑選黃豆,挑選傳統本土黃豆,把裡面的壞豆一定要挑出來否則會影響豆腐腦花的口感和食用健康,然後用涼水浸泡24小時。
2、把浸泡好的黃豆放入石磨或漿渣分離機,一邊新增黃豆一邊添水,在出漿口接個桶,接上分離出的豆漿。
3、把分離出的豆漿,放在大鍋裡煮開,然後冷卻,冷卻至80度時,然後取少量滷水,把滷水倒入豆漿裡攪拌攪勻。
4、注意放滷水時一定不要放多,寧少別多,還有就是一定要攪勻,還有一定要攪勻後靜置30分鐘以上。
5、攪拌後放置,大約過半個多小時可看到,大塊大塊的豆腐腦花出來了。舀一碗豆腐腦花加上點醬油和蔥花等調料即可食用。
6、在家裡做豆腐腦花,如果沒有漿渣分離機,可以用榨汁機代替,榨汁機裡有個漿渣分離的功能,只要能漿渣分離,有滷水,做豆腐腦花就很容易。
用料
豆腐 
腦花 
豬絞肉 
郫縣豆瓣 
幹辣椒 
花椒粒 
花椒粉 
小蔥 
醬油 
胡椒粉 
糖 
水澱粉 
腦花燒豆腐的做法步驟
步驟 1
豬絞肉加醬油、胡椒、糖醃製。入鍋炒熟後盛出。
步驟 2
鍋中熱油,炒香豆瓣醬。炒出紅油後,加水,再放入幹辣椒、花椒粒、胡椒粉,煮開。加適量鹽調味。
步驟 3
水燒開後,加入已經切成小塊的腦花,煮至快熟時加入豆腐。
步驟 4
腦花和豆腐都煮好後,倒入水澱粉,再煮開湯汁。
步驟 5
盛出,撒上肉末、花椒粉、小蔥。
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