源野釀酒的做法和配方
配方:500g糯米、3g酒麴
做法如下:
1、糯米淘洗乾淨之後,放在水中浸泡4個小時左右,將糯米粉泡軟之後,再次淘洗,洗掉糯米表面的米漿,這樣做出來的米酒會更加清澈不渾濁。
2、將糯米瀝乾水分上鍋蒸熟,大火蒸25分鐘左右就可以了。然後準備一個乾淨的平底容器,將蒸熟的糯米放在碗中晾涼備用
3、再來準備一下酒麴水。準備一個乾淨的碗,倒入適量的白開水,水的量為糯米的1/4左右即可,準備3g酒麴,倒入涼開水,混合均勻備用
4、糯米晾涼之後,將準備好的酒麴水倒入糯米中,用筷子將糯米和酒麴水攪拌混合均勻,注意要將成塊的糯米搓開。混合均勻之後,將糯米均勻地平鋪在容器中,用勺子壓平壓緊。在糯米中間戳一個小洞,蓋上蓋子或者保鮮膜密封發酵,冬天天氣冷,需要發酵3-4天。
5、能聞到很香的酒香味,而且中間的小孔中有水生成,說明米酒已經做好啦,如果小孔中沒有水分生成,就說明還沒有發酵到位,繼續密封發酵一段時間就可以了。
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