薰牛肉絲的做法

薰牛肉絲做法

牛後腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、幹辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克做法1、將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。

2、芝麻仁炒熟，晾涼蔥白洗淨，切成末幹辣椒粉放碗中，加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻。

3、花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

4、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

食材明細

牛腱子肉、香料、辣椒麵、花椒麵、姜、蒜、熟白芝麻、菜油、八角、桂皮。

1、兩斤牛腱子肉，洗淨。

2、煮熟40分鐘到60分鐘，看肉大小塊，煮熟就好。晾一下切條。煮時加入幾顆八角和桂皮。

3、準備好姜和蒜，用刀扎細。甜麵醬。

4、炒鍋燒熱入菜油，油要多些，牛肉下去要被油全蓋住

5、油燒熱了下牛肉，不停翻炒，一直到肉變色，至深醬色，後再炒一小會就好，炒過了會使肉很硬。

6、將炒好的牛肉慮出，鍋裡留二兩左右的熟油，下薑蓉和蒜蓉，扁香。

7、倒入牛肉翻炒，加入適量鹽和一點點老抽再倒入辣椒麵，花椒麵，根據自己口味想麻辣一點就放多一點，可試吃一下味道，根據自己口味新增。最後加入熟。白芝麻拌勻。