仔姜牛肉絲做法

材料

牛肉500g、大蔥1根、子姜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽

做法

1、牛肉切絲，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和子薑末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

主料：牛肉（瘦）(150克)

輔料：子姜(100克) 青蒜(30克) 泡椒(30克)

調料：鹽(4克) 味精(1克) 料酒(8克) 醬油(5克) 蘇打粉(1克) 胡椒(1克) 澱粉(豌豆)(50克) 植物油(30克)

製作工藝

1、選擇淨瘦黃牛肉，去其筋膜，將其切成長7釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的小片。子姜削淨皮洗淨切成片，青蒜苗切成短節，泡辣椒切成小段。

2、切好的牛肉放入碗內，放入小蘇打粉和適量的水，再加入鹽1克、料酒3克、澱粉30克，將牛肉醃製好。

3、另取小碗1只放入鹽、料酒、醬油、味精、胡椒粉、上湯、澱粉，調成碗芡。

4、炒鍋上火，旺火燒熱，倒入生菜油燒至七成熱時，下入牛肉絲用鏟快速推散九成熟即倒起，隨即倒入子姜、青蒜苗，泡辣椒等翻炒數下，再倒入牛肉略炒，再烹入碗芡炒數下，待芡汁緊裹均勻時起鍋入盤即可食用。

步驟 1

牛肉絲裡面加料酒、少許澱粉、少許生抽、一點食用油抓均勻醃製20分鐘

步驟 2

鍋中放油，溫度升高後倒入醃製好的牛肉絲，快速翻炒後乘出盤中

步驟 3

鍋中流入底油加入豆瓣醬、泡椒、仔姜和青椒、紅椒絲翻炒

步驟 4

再加入剛才的牛肉絲、加點生抽、少許白糖繼續翻炒均勻

步驟 5

起鍋前加入一點雞精