東北酸菜羊肉火鍋正宗做法

原料：

羊肉1200克、酸菜500克、水發海米100克、粉絲、白菜和菠菜各300克、活蟹子150克、凍豆腐250克、鮮蠣黃200克、人蔘和當歸各30克、精鹽和料酒各15克、味精10克、蔥段/姜塊各20克、肉清湯2000克。 　味碟有韭菜花、芝麻醬、腐乳、滷蝦油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。

做法：

1、將人蔘和當歸洗淨，裝入兩個小紗布袋裡，紮緊口

2、放入壓力鍋中，加人蔥段、姜塊和適量的水燒沸15分鐘，冷卻後，將肉清湯倒入燒沸待用

3、將羊肉洗淨後切成長薄片，酸菜洗淨切成細絲，粉絲泡發好後剪成段，嫩白菜擇洗乾淨切條用開水氽後撈出瀝水

4、菠菜擇洗乾淨切成5釐米長的段，活蟹子洗淨、去爪尖、去臍後切成四開，凍豆腐用清水泡透擠去水分後切成2釐米見方的塊

5、以上各料除活蟹子外，分別裝盤，放在火鍋周圍

6、將煮人蔘的湯全部倒入火鍋中揀去蔥段、姜塊，放入蟹子、蠣黃、海米和酸菜絲，點火燒沸，加入精鹽、料酒和味精，即可燙食各料。

原料

酸菜 (1000克)

羊肉片（羊排） (2000克)

大料 3克

蔥花 2克

姜 5克

花椒粉 2克

鹽 4克

醬油 3克

方法/步驟

1/4 分步閱讀

1、 酸菜清洗好以後切絲。羊肉片或羊排或羊蠍子焯水備用。提前燒一壺水備用。

2/4

2、鍋內加少許的油，油溫七成開依次加入大料、姜、花椒爆香。加入焯好的羊肉一起翻炒，加鹽、醬油繼續翻炒至肉變色後，加入準備好的開水，水沒過肉上方約5-6cm。

3/4

3、 待鍋燒開後，將酸菜均勻放入鍋中肉上方。中火繼續煮約30分鐘即可。

4/4

4、開始涮肉了，加上自己喜歡的配菜和蘸料。酸菜火鍋就做好了。