潮汕蝦棗正宗做法
用料:
海蝦20斤
白豬肉1斤
馬蹄1斤
麵粉1斤
鴨蛋4個
鹽適量
雞精適量
做法:
1/12海蝦洗淨剝殼,去蝦線
2/12抓一小把放砧板上用刀拍幾下稍微爛,再剁幾下
3/12拍好剁好的蝦肉,別太爛太碎,每隻蝦肉仍相連著
4/12馬蹄去蒂削皮洗淨切小塊,白豬肉洗淨切條再切小塊
5/12鴨蛋洗淨備好
6/12把蝦肉、馬蹄、鴨蛋合加麵粉、鹽、雞精一起攪拌勻
7/12攪拌好的蝦肉混合物,不要太稀
8/12鍋里加油熱到冒小泡
9/12抓一小團在虎口處擠一蝦肉棗,用湯匙刮出去個放熱油裡炸
10/12炸至整個開始赤金用漏勺撈起放盤
用料
蝦肉
520克左右
馬蹄(荸薺)
200克
肥豬肉
200克
胡蘿蔔
1根
雞蛋
1個(取蛋清)
麵粉
少許
芹菜/蔥
1小把
香菜
1把
鹽
2小勺
步驟 1
採用野生沙鱸蝦(海蝦),將(1000g)蝦殼蝦線去除後,(剩520g純蝦肉)剁成蝦糜(可以不必太糜 略帶粒狀,口口帶蝦肉,超級飽滿)
步驟 2
馬蹄切粒不要錢的香菜蔥切碎 胡蘿蔔切小小粒肥豬肉剁糜取一個蛋清備用!
步驟 3
加入雞蛋液、澱粉(或麵粉都可),以及備好的香菜蔥等材料
步驟 4
用均勻的力道上下摔打蝦糜,使其更有韌性,提升食用口感
步驟 5
備一碗清水跟調羹,將蝦糜捏製成圓球形狀
步驟 6
用調羹沾點水後勺蝦丸放入油鍋裡,小火改中火炸至金黃即可撈出瀝油裝盤!
步驟 7
(上一步跟紫菜咖哩蝦棗炸法相同,詳細可翻看以上作品檢視)
步驟 8
趕緊馬起來吧!無敵好吃,茶爐已起!!
1· 鮮蝦放入冰箱冷凍室冷凍一會,方便去殼,除蝦線,這個過程是整個蝦棗製做最費時間的,但請耐心。不要買超市的冷凍蝦仁,也不要用把蝦燙熟再去殼的方法,這些方法處理的蝦不甜。
2· 鮮蝦切段,馬蹄切碎,把清單中提到的所有食材攪拌在一起。記得,不要放多鹽。
3· 一張腐皮可以剪三段,包三條,封口的地方抹一層水,再封口。用快刀或剪刀切段。起初看著有點軟,怕散,實際不會散的。
4· 小火,熱油,輕放,慢慢炸,我每鍋小火共炸了10分-13分,炸至兩面金黃即可。別擔心不熟和散開,都不會發生的。
5· 上一盤,清一盤
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