羊肉湯怎麼做白湯
第一種:就是將羊肉去腥去血水後,加生薑、大蔥、長時間燉煮,使羊肉中的脂肪在湯水中融化出來,所燉出的湯就是乳白色。
第二種:就是在燉之前,加少量食用油,有羊油最好。加入生薑、大蔥煸炒出香味後,把羊肉爆炒一下煸炒出油汁,再加入清水大火燒開小火慢燉,這樣燉出來的羊肉湯更白
第三種:加鯽魚來燉,燉之前把鯽魚煎一下,燉出的湯更白。但是鯽魚成良性,羊肉燥熱。會流失一些營養成分。不過也沒有多大的問題。
第四種:時間不夠也可以加牛奶或羊油來燉,其實加牛奶並不是表面功夫,牛奶真可以起到增香提鮮,和增加營養的作用。
第五種:要加些羊雜、羊骨、或羊蹄來燉,湯更白哦。
注:反正燉羊肉湯最好不要單獨用羊肉燉。
步驟 1
羊油辣塊製作。 稍稍沖洗羊肉,取些較為肥的部分或是羊油,先幹鍋小火熬出羊油,然後把油渣撈出,關火,倒入辣椒麵適量(若量不足,事後羊油就不會凝固),攪拌下,盛出備用。 詳細製作過程如下: 羊油切成小塊,備用。 開火,鍋內倒入熱水(水量可以沒過羊油即可)和切好的羊油,大火熬製。 等到水幾乎快靠干時,改小火,拿勺不停翻動羊油渣,直到羊油渣顏色變黃,縮小。 待出完油後,撈出所有油渣,關火,根據個人口味,倒入適量辣椒粉,再繼續翻動2--3秒鐘,出鍋,放一容器中,放置到陰涼處,備用。 靜置後,羊油會自然凝固(若不凝固,可能是辣椒粉放的不夠多)。 完成以上步驟,羊油辣塊就完成了。
步驟 2
羊肉和骨頭冷水浸泡2個小時以上,泡出血水。期間要換水。
步驟 3
肉和骨頭冷水(水量必須蓋過肉和骨頭,一次性加足水量)下鍋,加入大蔥段,薑片(切大片),花椒少量(放料盒中),料酒(切記:不加大小茴香)。大火煮開,撇去浮沫(若是有蔥段隨浮沫漂浮在上面,索性也將蔥段撇掉,重新切蔥段放入鍋中),直到撇乾淨。轉中小火,煮2個小時左右。當用筷子可以輕鬆插透時,就說明肉熟了,關火,撈出肉和骨頭,放涼備用,讓羊湯中的渣子徹底沉澱後,倒入另一容器中,然後再倒回。剩餘的渣子扔掉即可。
步驟 4
放涼羊肉切片,放入碗中。 將香蔥,蒜苗,香菜切碎,與辣椒油一起放入盛有羊肉的碗中。 加熱羊湯,根據各自口味,加鹽,盛入羊肉碗中,切記只放醋,不放其他。
一、其實白湯的原因是,蛋白質和脂肪溶於水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火夠大就能煮出白湯。
二、清燉羊肉湯的具體做法和用料:羊肉200克、大蔥1小根、姜3克、香菜1小把、鹽3克、胡椒粉2克。
清燉羊肉湯的具體做法:1、把羊肉改刀成合適的大小,用清水沒過浸泡半天,中途將泡出的血水換掉,重新加入清水
2、泡好的羊肉冷水下鍋大火煮開,撇去煮出來的血沫,開大火重新煮沸,繼續撇沫,反覆幾次,直到湯水清澈,投入薑片和蔥段
3、將火調到湯水微沸狀態,加蓋燉1小時左右若有必要,可再延時燉半小時達到想要的酥軟程度後,加鹽、胡椒粉(隨意)調味,轉大火滾10分鐘,上桌撒上香菜即可。
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