孜然羊肉最正宗的做法
【孜然羊肉所需原料】
孜然粉,辣椒粉(不吃辣椒的可以不放),炒熟的白芝麻,香菜
【製作方法】
1、首先把羊肉改下刀,切成薄厚均勻的片,做孜然羊肉我們最好選用羊腿肉,口感更好,孜然羊肉切片儘量薄一點。
2、把切好片的羊肉放進盆子內,加入鹽,鹽味在碼味的時候要一次加足,在炒羊肉的時候不需要再加鹽,加入少許的胡椒粉,加入生抽米酒醃製入味,把以上調料先抓勻,把肉抓粘。
3、然後加入適量的清水,順一個方向把水打進去,打水能讓羊肉吃著更嫩,口感不發柴,水打進去之後,加入適量的蛋清攪拌均勻,加入玉米粉芡攪拌均勻【也就是一般的粉芡】,不要用生粉,生粉滑油會粘連。
4、把粉芡攪勻之後加入適量的色拉油,加色拉油滑油的時候能更好的把肉滑散,漿好的羊肉也不容易出水,把漿好的羊肉放一邊備用。
5、利用醃製羊肉的時候,把大蔥切成蔥花,香菜切成段,香菜是墊在盤子底部墊底用的。
6、鍋內加油,燒製140度的時候下入漿好的羊肉,用勺子推動,把羊肉滑散,讓受熱均勻,快速成熟,在羊肉嫩熟的時候,撈出來,油溫升到160度的 時候下入羊肉重油,重油是讓肉能夠更好的粘勻孜然辣椒粉,重油時間3秒鐘。
7、鍋內留少許底油,下入蔥花,炒出香味,下入羊肉,加入白芝麻,辣椒粉,孜然粉,翻炒均勻,炒出孜然和辣椒的香味,出鍋前淋少許的紅油,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
1、準備食材:羊肉卷400克、洋蔥1個、青椒1個、孜然10克、芝麻粒3克、胡椒麵5克、食用油一勺、料酒一勺、醬油一勺、澱粉一勺。
2、青椒、洋蔥切塊。
3、鍋中倒入適量油燒開,放入青椒塊和洋蔥炒香。
4、倒入羊肉卷翻炒,撒一些孜然繼續爆炒。
5、食材炒熟後關火併撒上芝麻粒,最後盛入盤中即可食用。
材料:羊肉300g,香菜50g切寸,大蒜、姜少許切碎,孜然少許
做法:
1 羊肉切薄片(注意切羊肉要橫紋),用鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉、料酒20g醃30分鐘。
2 鍋內放油燒至8成熱,下蒜末、薑末爆香。
3 下羊肉前再次抓均。羊肉倒入後加孜然、少許鹽、幹辣椒,用大火快翻至斷生。
4 加香菜,關火,翻炒30秒
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