清燉排骨家常做法

主料： 

排骨700克

豆腐皮60克

粉皮一張

蔥姜適量

板栗150克

土豆100克

黑木耳一小包

鹽少許

做法與步驟：

1.圓粉皮掰成幾塊用清水泡軟，土豆切塊，豆腐皮切條狀，板栗去皮備用

2.黑木耳提前用溫水泡發

3.排骨清洗乾淨後，入鍋焯下水撈出。

4.把排骨放入砂鍋中，加入溫水，放入蔥姜，辣椒大火燒開後轉小火燉一個小時

5.一小時後肉已經酥爛，放入木耳，土豆，豆腐皮，板栗，加入鹽，攪拌幾下

6.再中火燉煮15分鐘。

7.最後放入粉皮，撒入少許枸杞，燜兩三分鐘即可

1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡2小時，每半小時換一次水。當排骨泡得發白就可以了。

排骨不能直接燉，或直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水並不能徹底去除血水，還是會有腥味。先用淡鹽水浸泡，能有效泡出肉裡的血水，並且消毒殺菌，排骨會更乾淨，接下來就能焯水了。

2、排骨撈出沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。

燉排骨湯是要焯水的，浸泡後焯水能徹底去除血水，就沒有腥味了。焯水時，血水煮出後變成浮沫，要及時用勺子撇掉，這樣湯色才會濃白，沒腥味。沒有浮沫後，撈出沖洗乾淨。

要注意的是，焯水時要冷水下鍋，不能開水下鍋。開水下鍋，排骨受熱快，血水會凝固，就無法被煮出來了，導致腥味大，口感老。冷水下鍋受熱慢，血水才能被煮出來，更乾淨，千萬不能錯。

3、焯水後的排骨放進砂鍋裡，倒入適量開水，加蔥、姜，大火煮開後小火燉半小時，再加入蓮藕塊，繼續燉20分鐘。

燉排骨時，最好用砂鍋或高壓鍋，不要用鐵鍋，鐵鍋散熱快，燉的時間很長。砂鍋的保溫性好，燉出來的排骨更香，一般要燉1小時。高壓鍋快一些，20分鐘就可以了。

4、加入適量鹽，燉10分鐘，蓮藕燉排骨就做好了。盛出後，根據個人口味，加入蔥花或香菜末，撒一些雞精，就可以端上桌了。

排骨比較鮮美，其實只需要加鹽就可以了，但一定要最後放，排骨燉爛後再放，過早放鹽，排骨燉不爛。我喜歡加入一些雞精，可能是習慣了雞精的味道

準備食材：排骨500克，蔥姜，八角1個，花椒，料酒，醬油，食用油，鹽適量。

具體步驟：

步驟1、排骨泡洗乾淨，涼水下鍋焯一下，開鍋即可。

步驟2、重起鍋放入焯好洗淨的排骨，加水沒過排骨，加料酒、蔥姜，大火煮開，用勺子撇去表面的浮沫。

步驟3、蓋鍋蓋轉中小火慢燉1小時左右，出鍋時加入鹽調味即可。