做的紅薯涼粉易碎是何原因

易碎的原因是做涼粉的時候水放得較少。做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，一般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6。在調澱粉水的時候，加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道。

鍋中倒入4碗清水，然後加上鹼面攪拌均勻進行熬煮。

加鹼面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，有韌性。

將水燒至鍋底冒小泡，在還沒有完全煮沸的時候倒入澱粉水。

倒澱粉水之前要再把澱粉水攪拌，防止沉底，熬煮至粘稠全部變透明即可。