紅燒溜肉段怎麼做
主料:豬肉350克。
輔料:青椒一個、雞蛋一個、胡蘿蔔半根、姜粉、蒜、料酒、澱粉、水、食用油各適量。
調味料:食用鹽、生抽、醬油、香醋、糖、胡椒粉、雞精各適量。
烹飪
把新鮮豬肉清洗乾淨,切成一釐米左右厚度的肉條,青椒、胡蘿蔔、蒜清洗乾淨,分別切成青椒塊、胡蘿蔔薄片、蒜末備用。
準備好一個瓷碗,然後就可以把肉條直接放進去,加進去一定量的料酒、鹽、生抽、姜粉、胡椒粉,抓勻醃製20分鐘,然後打入一個雞蛋抓勻,再加入適量澱粉和少許水抓勻,讓肉條均勻裹上澱粉。
再準備一個碗,加入適量水、生抽、醬油、糖、香醋、鹽、雞精,攪拌均勻,做成醬汁。
還要再準備一個小碗,加入少許澱粉和水,攪拌成水澱粉備用。
鍋中加入大量油,油溫5成熱改中火,把之前裹好澱粉的肉段分別一個個夾進去,炸至微黃撈出,然後把油加熱至6成熱,再把肉段下進去復炸一下,炸至金黃撈出瀝乾備用
鍋中留適量底油,下姜、蒜小火爆香,然後倒入胡蘿蔔,中火翻炒至稍微有些斷生,再加入青椒,倒入之前調好的醬汁,再加進去一點點的水澱粉,接著慢慢攪拌均勻,然後收汁水一直到湯汁濃稠的那個時候,再加進去之前炸好的肉條,快速翻炒均勻,讓肉條均勻粘上濃稠的湯汁即可出鍋。
豬裡脊切2釐米到3釐米的小塊,放料酒,姜,少量鹽抓勻,醃製片刻。
雞蛋打入碗中打散,放麵粉,澱粉,少許鹽,少量清水調成糊狀,放入肉塊包裹均勻備用。
起鍋燒油,油微熱的時候依次放入肉塊炸至熟透瀝油撈出。
轉大火將油燒滾,放入肉塊再炸一次,肉塊變金黃瀝油撈出。
鍋內留底油,放蔥和蒜爆香,放入青椒和紅椒翻炒,放入肉塊,倒入料汁,淋上少許麻油,翻炒上色入味即可出鍋。
1、把肉切成小塊,加入水澱粉,油抓勻。
2、把油燒至七成熱,下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。
3、油燒至九成熱時把炸好的肉段下入復炸撈出。
4、把油倒入,用鍋裡的底油炒尖椒、胡蘿蔔後把肉段下入,再倒入用醬油,鹽,澱粉蒜水調好的汁翻炒出鍋。
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