家燉魚頭做法

食材：

魚頭1只

豬肉50克  

紅棗5個  

天麻30克  

枸杞5克  

食鹽2克  

步驟： 

1、 把魚頭切塊洗淨，把所用的材料都準備好，要鍋內放入適量的水先加入藥材和瘦肉煲出味道大約20分鐘。

2、 再加入大魚頭，大火燒開之後用小火燉45分鐘，加入少些鹽即可。

1、先把鍋燒熱，再下入1勺食用油，繼續燒熱至足夠熱（稍微有點冒青煙）後，下入魚頭開中小火煎，加入半勺鹽撒均勻。無論煮什麼魚湯，最先要牢記的一步就是要煎魚，煎過的魚魚肉更香，煮出來的湯更白。還需要注意的是，煎魚時要“熱鍋冷油”，也就是把鍋燒熱後再倒入油繼續燒熱，這樣做可以讓鍋底形成不沾層，有了這層油，煎魚就不會破皮了。

2、把魚翻一面繼續煎，下入薑絲，將魚頭煎至兩面金黃。

3、接下來開大火，加入足量開水，將水燒開後燉8分鐘左右。不論燉什麼魚湯，需要注意的第二步就是，煎魚後加入開水燉。雖然說加冷水或者加熱水都能讓魚湯變白，但是煎魚後加冷水會讓魚肉快速收縮，這樣的魚肉煮熟後肉質更老。加入開水能讓魚肉更加鮮嫩而且沒有腥味，也能加快煮出奶白色的魚湯。

4、最後再加入適量鹽調味，就可以盛出了。魚頭湯本身就比較鮮，不需要再加入雞精之類的調料。

這樣燉的魚湯鮮濃奶白非常好喝，魚肉也鮮嫩，不管燉什麼魚，都可以用這個方法，牢記以上關鍵的“2步”，保準燉出來的魚湯奶白香濃無腥味，喜歡喝魚湯的趕快去試試吧