五香醃蘿蔔正宗做法
配方:白蘿蔔幹100kg,食鹽22kg,胡蘿蔔50kg,醬油7500mL,花生米25kg,大料2.5kg,豆腐乾25kg,姜2.5kg,黃豆50kg。
工藝流程:原料處理—配料—拌料裝壇—成品
操作要點:
(1)原料處理把胡蘿蔔,白蘿蔔、豆腐乾切成丁,再把花生米和黃豆煮熟。
(2)配料將所有的調味料混勻備用。
(3)拌料裝壇把各種原料混合放人配製好的調料中拌勻,裝壇密封20天后即可食用。
產品特點:本品醬香突出,滋味鮮爽,質地清脆。注意事項:裝壇時應當裝滿、壓實,以防敗壞
— 食材清單 —
主料:白蘿蔔1個
輔料:冰糖30克,白醋30克,鹽6克,黃梔子2個
— 烹飪步驟 —
1· 白蘿蔔洗淨去皮切條,加6g鹽拌勻,30分鐘。
2· 黃梔子2個,裝塑料袋用麵杖敲碎,加約100g水燒開,涼透。
3· 把醃好的蘿蔔條去掉水份,裝在容器裡,把糖和醋加入。
4· 倒入過濾好的黃梔子水,放冰箱冷藏。
5· 這是在冰箱裡醃了一晚上的白蘿蔔條,吃的時候用無油的筷子取出,酸甜爽口
原料:新鮮的青蘿蔔、鹽、胡椒麵、辣椒麵、熟芝麻、生抽各適量。
做法步驟:
1、蘿蔔洗淨,擦乾表面。 切成5cm左右的長條,排放整齊,或用線穿成一串,放在有陽光的地方晾晒。 大約一週時間,充滿水分的蘿蔔,晒成又乾又硬的蘿蔔乾。
2、蘿蔔乾晒好後放入保鮮盒密封儲存即可。 吃的時候,提前用水泡軟,洗淨。加入鹽、胡椒麵、辣椒麵、芝麻、花生碎、生抽拌勻即可。
這個方法制作的蘿蔔乾,最大的好處就是晒乾以後存放的時間長。等到吃的時候,吃多少,泡多少,不會浪費。而且晒得再幹也不怕,用水一泡即可。
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