陳醋煮開醃白蘿蔔正宗做法
我經常用醋醃蘿蔔,我的做法是,蘿蔔洗淨切條,用鹽殺一下瀝乾水分,陳醋燒開晾涼,放入適量白糖,鹽,辣椒,加入白蘿蔔條。
醃蘿蔔一千克要放50克鹽。
醃製白蘿蔔的正宗做法:
一 原材料的準備:
新鮮的白蘿蔔1千克,白糖200克,精鹽50克,蠔油50克,生抽50克,陳醋50克,花椒一小把,八角三顆,幹辣椒少許,小米辣五顆。
二 製作過程:
1、首先,咱們將新鮮的白蘿蔔清洗乾淨後,一分為二,然後用菜刀切成夾刀片備用,夾刀片就是中間兩片連在一塊的片,這樣的切法,白蘿蔔在醃製的過程,中更容易入味。
2、將白蘿蔔放在盆中開始醃製,加入白糖100克,精鹽25克,然後將其翻拌均勻,醃製半小時。這一步的目的是,醃出其中的水分,這樣會使醃出的蘿蔔更加脆嫩,將白糖精鹽以四比一的比例,放入白蘿蔔內拌勻,這才是正確的做法,這一點要牢記。
3、接著咱們空盆內放入白糖100克,精鹽25克,陳醋50克,生抽50克,蠔油50克,接著將小米辣5棵切末,放進調料內,將其攪拌均勻。
4、然後咱們鍋燒熱油,油熱後,將幹辣椒段,八角,花椒放入鍋內,炸幹炸香後,潑進料汁內,然後再將醃好的白蘿蔔,烘乾水分,放進料汁內攪拌均勻,封上保鮮膜,醃製5小時即可食用。
1、白蘿蔔洗乾淨,切成片或切段。
2、加入鹽,用手將鹽和蘿蔔拌勻混合,醃製30分鐘。
3、30分鐘後,將醃製出來的水倒掉,並且清水沖洗一下。
4、加入小許糖,用手拌至均勻後醃製15分鐘。
5、倒出醃製出的蘿蔔水,用清水沖洗乾淨後再用涼開水衝一下,然後瀝乾水分備用。
6、大蒜去掉蒜衣,切成片。
7、把剩餘的砂糖放入鍋中,加入醬油、香葉、八角。
8、大火煮開,熄火,晾涼備用。
9、在晾涼後的醬油中加入蒜片、陳醋。10、倒入瀝乾水分的蘿蔔片,蓋上鍋蓋,醃製兩天便可食用
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