醬牛骨的正宗做法

主料：牛棒骨（或牛蠍子、牛肋條皆可）20斤。

香料：八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香葉5克、羅漢果2克。

配料：色拉油500克、郫縣豆瓣醬250克、生抽250克、黃豆醬200克、料酒200克、蔥段200克、薑片100克、蠔油100克、老抽100克、精鹽100克、白糖100克、雞精50克、味精30克。

具體加工製作方法：

1、將牛棒骨或牛蠍子、牛肋條砍成斷（購買時可以讓商家鋸成斷），放入清水浸泡出血水，備用。

2、鍋中加入適量清水，放入牛骨，再加入適量料酒、蔥段、薑片，大火燒開後撇去浮沫，焯水五分鐘，撈出，沖洗乾淨，備用。

2、將不鏽鋼桶中墊入一個篦子防止糊鍋，將處理好的牛骨頭放入不鏽鋼桶中，備用。

3、炒鍋中加入植物油500克，放入香料八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香葉5克，小火炸出香味後放入蔥段200克、薑片100克、郫縣豆瓣醬250克、黃豆醬200克，翻炒出香味後，加入適量清水燒開，燒開後倒入不鏽鋼桶中，然後再加入適量清水淹沒牛骨頭，開火燒開後再加入生抽250克、料酒200克、蠔油100克、老抽100克、精鹽100克、白糖100克、雞精50克、味精30克、羅漢果2個，大火燒開後改為小火滷製1.5小時，關火燜泡2小時入味即可

食材：

牛骨200克，姜1塊、醬油1茶匙、小蔥1根、八角1個、桂皮1塊、料酒1茶匙、白糖5克、豆瓣醬1茶匙、油適量

醬牛骨的做法：

1、生薑切片，小蔥切蔥花

2、牛骨剁成小塊，洗乾淨，然後放入鍋中，加入薑片，焯水2分鐘，撈出瀝乾

3、鍋中倒入適量油，油熱後，加入豆瓣醬小火煸香，再放入薑片、桂皮、八角繼續翻炒

4、倒入牛骨翻炒2分鐘，再加入料酒、白糖、醬油繼續翻炒上色，加入溫水燒開，轉小火燉1小時

5、最後夾出桂皮和八角，裝盤，撒上蔥花即可。

1、主料：牛骨1000克。調料：蔥1棵，姜8克，蒜2頭，乾紅辣椒3個，花椒1克，八角3枚，桂皮1段，黃豆醬100克，醬油30ml，鹽6克。

2、牛骨洗淨切大塊放入鍋裡注入適量冷水，大火燒開，撇去血沫撈出。蔥切段、薑切片。

3、將焯過水的牛骨用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分。

4、中火加熱炒鍋裡的油，放入薑片、蔥段、5粒蒜、幹辣椒煸炒出香味。

5、加入牛骨和足量的冷水，大火燒開。

6、加入醬油、黃豆醬無需攪拌，待煮開否撇去浮沫。

7、加入其餘的蒜、八角、花椒、桂皮攪勻，小火燜煮1.5小時。

8、調入鹽拌勻中火至湯汁稍濃即可。