醬牛頭肉的正宗做法

原料：牛頭肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

製作步驟：

1、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用

2、蔥切大點的段、姜拍破備用。

3、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。

4、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

5、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

6、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

7、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

8、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。將牛肉取出切成薄片即可食用。

①將牛頭上下頜劈開，收拾乾淨，焯水過涼。

②醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、幹辣椒，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入牛頭，燒開後改用小火燜熟、燜透關火，原湯浸泡半小時撈出，趁熱去掉頭骨放涼，抹上香油，食用時將牛頭肉片成薄片碼入盤內即可。