牛排骨麵的正宗做法

配料：

高筋麵粉適量 、 牛肉適量、牛骨適量、牛肝適量、香菜適量、白蘿蔔適量、水適量 、 食鹽適量、草果適量、姜適量、花椒適量、胡椒粉適量、味精適量、蒜適量、辣椒油適量

烹飪步驟：

1、將牛肉、牛骨頭洗淨，用清水浸泡4小時撈出（血水留制湯用），放入溫水鍋內，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生薑、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1釐米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用

2、肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿蔔片，用小火煨之

3、取精麵粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好後摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好溼布。臨下鍋時將面劑抻拉成麵條

4、麵條煮熟後撈入碗內，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即為遠近弛名的清湯牛肉麵

一、材料

麵條200克，牛排骨500克，白蘿蔔300克，油菜適量蔥末、蒜末、香油、鹽各適量

二、做法

1、牛排骨洗淨，剁成塊，放入沸水中稍燙一下。

2、油菜洗淨白蘿蔔洗淨，切塊。

3、鍋置火上，放入牛排骨和適量清水，大火煮沸，再轉小火熬至牛排骨酥爛。

4、將麵條放入牛排骨湯中煮熟，放入油菜稍煮片刻，加入蔥末、蒜末、鹽，淋入香油即可。

步驟 1

先把牛肉用蔥姜醃製半小時以上

步驟 2

兌冷水高壓鍋燜煮半個小時到四十分鐘就OK了，出鍋後剁碎亦可做肉夾饃或者各類輔食