排骨臊子面正宗做法
1、原料:排骨,麵條。2、配料:八角,桂皮,小茴香,肉蔻,薑片,蒜,醬油,料酒,鹽,糖,青菜。
3、做開水,將排骨放入焯兩分鐘,撈出用溫水洗淨。
4、鍋裡倒適量油,油溫後下薑片、蔥段、蒜瓣和花椒爆香後迅速撈出,並放入排骨翻炒,趁大火倒入一杯醬油充分上色後,噴入料酒一杯。
5、然後倒入熱水,完全沒過排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、薑片、蒜包入紗布包中,也放入鍋中。如果能用肉湯代替熱水,味道會更加濃郁。
6、中火煮開後,撈出浮沫,轉小火慢燉大約一個半小時或至肉酥湯香,根據口味調入適量鹽和糖,然後撈出香料包,放入洗淨的青菜葉後關火,蓋上蓋燜一會兒。
排骨250克,紅糖5克,醬油5克,蔥,姜,辣椒,八角超過各適量,香醋10克。
排骨烘乾水分,炒鍋燒三成,熱時放入排骨,中火開始炒。
排骨變色出現水分調,小火繼續翻炒,加入紅糖醬油。
加入熱水水量以沒過排骨為主,放入蔥姜,幹辣椒,八果炒果。
轉小火燉40分鐘,排骨軟爛後轉大火將湯汁全部收幹同時翻,炒出鍋的時候凝露,相處即可。
排骨:750g 香葉:2片 八角:2個 草果:1個 花椒:30-40粒 桂皮:少許 生薑:5片 大蔥:1段
幹辣椒:適量 辣椒粉:適量 香醋:50g 醬油:1大勺 老抽:1小勺 白酒:1大勺 糖:少許 鹽:適量
做法如下
1、排骨焯水,所有的乾性調料放在小碗裡待用。
2、鍋裡倒油,燒熱後放入排骨炒到沒有水汽,微微出油。
3、放入所有的乾性調料炒出香味後,烹入一大勺的白酒。
4、倒入生抽和老抽,翻炒均勻,再放入少許的白糖。
5、接著倒入香醋和適量的辣椒麵,然後倒熱水沒過排骨,中小火燉40-50分鐘,最後十分鐘加鹽收汁。準備麵條,煮熟,排骨麵條拌在一起,開吃
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