正宗湘鄉燉魚做法

正宗湘鄉燉魚正宗的做法

【材料】：草魚1條，澱粉適量，蔥薑蒜，小米辣3克，豆瓣醬8克，蠔油4克，生抽5克，啤酒1瓶，鹽適量，雞精2克，白糖5克，老抽5克，香菜等

【製作方法】

1.準備一條草魚，將它把魚鱗去掉，處理乾淨之後，用清水清洗乾淨，然後剁成魚塊備用。

2.在碗中倒入適量的澱粉，在每個魚塊上都粘上一層澱粉，油溫7成熱時，下鍋炸，炸至外表金黃出鍋放涼備用。

3.另起鍋，鍋中倒入食用油，放入事先準備好的姜蒜，和小米辣3克，再加入8克豆瓣醬，炒出紅油，在加入蠔油4克，生抽5克繼續爆香之後再把炸好的魚塊倒入，再到入一瓶啤酒，然後再放入適量的鹽，2克雞精和5克白糖，最後加入5克老抽調底色，燉20分鐘左右。

4.燉至湯汁濃稠的時候，就可以出鍋了，出鍋前撒上適量的香菜，點綴一下就可以吃了。

用料

豆豉 適量（磨碎抹在魚身）

剁椒 適量（紅剁椒更加鮮香！買現成的或自己做）

姜 切細段（去腥味）

料酒 適量

鹽 適量（塗抹在魚身）

菜籽油 我家偏愛素菜籽油

魚 切段（便於上鍋蒸入味）你愛吃鯿魚、鯽魚還是大魚頭做法一樣）

醬油 （海鮮醬油或蒸魚豉油少量提味二選一）

蔥段 切細段

步驟 1

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魚洗淨切段、用細鹽按摩魚身以至入味靜置15分鐘，將上面有所有調料灑在魚身上，因為魚蒸熟後會有很多汁水所以選擇一個深一點易傳熱的器皿裝魚，上蒸鍋蒸，蒸鍋先水燒開後魚上鍋20分鐘！