砂鍋燉甲魚正宗做法
主料: 甲魚 800克 母雞 500克 輔料: 火腿 25克 冬筍 25克 油菜 25克 調料: 黃酒 12克 味精 5克 胡椒粉 3克 鹽 5克 大蔥 15克 姜 15克 各適量 砂鍋燉甲魚的做法:
1、 把甲魚頭剁去,控淨血
2、 鍋中放入水,沸後將甲魚投在鍋中燙煮一下,撈出後用刀颳去黑皮和腹部的黏膜,再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼,取出內臟,剁去爪尖,用清水洗淨備用
3、 母雞洗淨,取出內臟、嗉囊和食管,剁塊,洗淨
4、 蔥切段、薑切片備用
5、 油菜放清水內洗淨
6、 鍋內放入清水燒開,冬筍切成一字刀,連同火腿、油菜、蔥段、薑片放入沸水鍋中
7、 水沸後,放入雞塊和甲魚,燙一下,除去血汙,撇去浮沫,撈出放在清水盆中洗淨
8、 取砂鍋1個,雞塊墊底,甲魚腹部朝上放在上面,加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒,用文火將炒鍋燒開
9、 小火煨燉約2小時,燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉,再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。
步驟一
甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏淨內臟後, 用清水洗淨
步驟二
把甲魚放入80度水中燙一會,剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因為這層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細處理乾淨, 不然相當影響口感的
步驟三
冬筍去殼後洗淨切片、 火腿切片備用
步驟四
取一砂鍋,放入甲魚、冬筍、火腿,倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉文火燉3個小時即可,出鍋前加適量的鹽就可以了,由於火腿是鹹, 所以鹽放少點就行
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