湘菜正宗的跳水魚做法

跳水魚的做法食材清單:

鯉魚 一條

辣椒 100克

鹽5克

香醋3克

香油5克

味精 5克

豆瓣醬 10克

花椒 10克

八角一個

花生油 30克

料酒 10克

蔥 20克

姜 10克

蒜10克。

烹飪步驟 共12步

1

備活鯉魚一條，最好讓你的魚盤能放下，才好看。

2

將其處理乾淨，血要放淨，不然會腥。在魚背劃幾刀，有利於入味，不要太近魚肚了。

3

放蔥姜鹽料酒香料醃製二十分鐘。

4

直接加水到盆中放到灶出開煮，水至80℃後改小火

5

用小火慢慢將魚燜熟。

6

在燜魚的時候備好小料

7

將辣椒和大蔥切圈。

8

起油炒香小料出紅油

9

加入切好的雙椒和蔥斷生。

10

加少量澱粉勾茨

11

將魚置於盤中

12

淋上湯汁即可。一盤色香味俱全的跳水魚就做好了。

1、將草魚宰殺處理好後清洗乾淨，然後切花刀，將小米椒、泡野山椒以及生薑切成碎末2.將紫蘇葉放入大碗底，放入洋蔥絲以及香菜3.將水倒入鍋裡，燒開後放入蔥姜，倒入料酒，將草魚背朝底部放入沸水中焯熟4.然後撈出控幹水，放入剛才又底菜的大碗中5.然後倒入蒸魚豉油，撒些十三香，然後將油倒入另一個乾淨的鍋中，放入薑末6.放入小米椒和泡野山椒，放入洋蔥末，翻炒出香味7.然後放入辣椒醬、剁椒和玉米8.放入辣椒醬翻炒出香味，倒入清水，大火燒開後熬煮3分鐘左右9.放入鹽、雞精和白糖，然後將剛才熬煮好的湯汁都淋在魚肉中10.最後撒些蔥花就完成了。

1、將草魚宰殺處理好後清洗乾淨，然後切花刀，將小米椒、泡野山椒以及生薑切成碎末

2、將紫蘇葉放入大碗底，放入洋蔥絲以及香菜

3、將水倒入鍋裡，燒開後放入蔥姜，倒入料酒，將草魚背朝底部放入沸水中焯熟

4、然後撈出控幹水，放入剛才又底菜的大碗中

5、然後倒入蒸魚豉油，撒些十三香，然後將油倒入另一個乾淨的鍋中，放入薑末

6、放入小米椒和泡野山椒，放入洋蔥末，翻炒出香味

7、然後放入辣椒醬、剁椒和玉米

8、放入辣椒醬翻炒出香味，倒入清水，大火燒開後熬煮3分鐘左右

9、放入鹽、雞精和白糖，然後將剛才熬煮好的湯汁都淋在魚肉中

10、最後撒些蔥花就完成了。