炸五香麻雀怎麼做呢
主料:麻雀800克
輔料:丁香5克,陳皮5克
調料:料酒5克,醬油3克,冰糖3克,香油2克,味精2克,八角4克,花椒2克,桂皮2克,大蔥4克,姜3克
做法
1、先將麻雀加工整理好,放入醬油拌一下
2、炒鍋置中火上,放入花生油,將麻雀放入炸至皮脆,倒入漏勺濾油
3、再取沙鍋,放入料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、陳皮、蔥、姜、丁香等調料,大火燒開,放入麻雀轉小火煨熟,淋上麻油即可。
1. 火雀(麻雀)宰殺,煺毛,去內臟,洗淨2. 制淨的麻雀入缽加入鹽、鹹、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉,拌勻醃漬入味
3. 炒鍋置旺火,注入豬油,燒至五成熱,下面條炸至色黃,撈出瀝油,裝入盤內
4. 炒鍋上火,倒入豬油,燒至四成熱,下火雀炸至外皮收緊撈出
5. 待油溫升至六七成熱時,下火雀復炸至色澤金紅撈出
6. 瀝油後麻雀頭朝外,整齊地擺放在麵條上,跟椒鹽碟上桌。色澤棕紅,入口乾香,佐酒最宜。二是斑鳩 油淋斑鳩斑鳩 900克 花生油100克 料酒50克 鹽 5克 味精2克 白砂糖5克 花椒 10克 花椒粉1克 大蔥 15克 姜 15克 澱粉(豌豆) 25克 香油 25克 各適量1.將蔥和姜拍破香菜摘洗乾淨。
2.斑鳩幹拔去粗毛,再用七成開水燙一下去盡絨毛,由背脊骨開膛去內臟洗淨,先取下頭、翅和腳,再將腿、脯,和背脊去淨骨,均放在一起,用蔥、姜、料酒以及花椒子、鹽、白糖和味精醃1小時左右,然後去掉蔥、姜和花椒子,用雞蛋清和溼澱粉調勻,將斑鳩漿好。
3.將花生油燒沸,下入漿好的斑鳩及頭、翅和腳炸一下即撈出,待油內水分燒乾時,再下入斑鳩重炸焦酥呈金黃色,潷去油,撒入花椒粉和香油,顛幾下,倒入盤內,將斑鳩砍成1.5釐米寬的條,擺入盤內,再將頭、翅和腳擺成原形,淋花椒香油,拼花生和香菜即成焦脆香酥,味道可口,適宜下酒因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克。
1. 麻雀去皮毛,洗淨。
2. 放入所有調料,鹽根據個人口味新增。醃半小時入味。
3. 鍋內放油,油稍微多一些。5成熱時換小火,放入麻雀。小火慢炸,直到麻雀變酥脆出鍋。
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