一斤麵粉九兩水怎麼看

一斤麵粉做食品，加多少水是根據要做什麼樣的食品去定，一斤面，九兩水，幾乎是1：1的比例，和出來的面是比較稀軟的，適合做餡餅皮或做鍋出溜，煎餅之類的食品。一般發麵做饅頭餃子皮是1：0.7左右，手擀麵1：0.5左右。當然，做麵包加蛋、奶，水的比例少些。