熟牛頭臉做法
心理2.04W
原料:牛頭1個,花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
做法:
1、把牛頭鋸去角,用火燒焦皮面,用刀颳去焦面,直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始,注意不要把皮燒裂。
2、燒完後用水把皮泡軟,用刀刮乾淨,洗淨,整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時,撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形,不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍,去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分,用水洗去膠質腥味。
3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛,用原湯浸泡,涼透後撈出晾乾。 4、食用時,把牛頭肉切成薄片,蔥切成馬耳形,先用鹽、味精把牛頭肉拌勻,等鹽化後,加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 特點: 皮脆肉爛,口味麻辣鮮香。 烹飪要點: 若去骨後用白滷湯滷爛再拌更好,也可在去骨後,用紅滷湯滷爛食用。另外羊頭做此菜也可。
標籤:牛頭
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