熟牛肉蒸餃的做法

步驟 1

先和麵。蒸餃的皮一定得是燙麵，先燒一壺開水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和麵用的盆中，倒入稍微冷卻的開水，邊倒邊攪拌，待麵粉都攪拌成絮狀後，用手揉成較光華的麵糰。盆上蓋上溼毛巾，餳面四十分鐘左右。喜歡吃筋道餃子皮的可以用半燙麵，一半的面粉用前面說的熱水和，一半用四十度左右的溫水和，各自攪拌成絮狀後再揉到一起成光滑的麵糰。

步驟 2

餳面的時間正好拿來和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和薑片一起加入絞肉機，繳成肉碎，也可以直接買絞好的牛肉回來。牛肉從絞肉機中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和生抽、蠔油攪拌均勻後放一邊醃製。

步驟 3

洋蔥加入絞肉機絞碎，蘿蔔去皮擦絲，用紗布擰除水分。準備一小碗清水，分四次加入到醃製好的肉餡裡，每次加水時後，用筷子順時針攪打，直至水全部融入餡兒裡再加下一次的水，然後繼續攪打，直至一碗水加完。

步驟 4

加好水的肉餡稀而富有粘性，此時加入處理好的洋蔥和蘿蔔，再加入食用油，攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時以上，以防止包的時候出水。

步驟 5

四十分鐘後，將餳好的麵糰撒上面粉繼續揉搓，直至成為光華的麵糰。然後分劑子，杆皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開後上鍋，大火蒸20分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人欲罷不能。至於是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個人喜好了。

原料：牛肉、圓蔥、麵粉、醬油、花椒粉、五香粉、鹽。

做法步驟：

第1步、準備好食材。

第2步、準備好調料。

第3步、牛肉洗淨，可用涼水浸泡10-15分鐘去去血水，控幹後切小塊。

第4步、將小牛肉快放到料理機中，新增少量水絞肉餡。

第5步、攪好的肉餡放到容器中。

第6步、圓蔥洗淨，切小塊，放入料理機中絞碎，圓蔥絞碎時不需要加水，切要注意不要攪成水狀，稍微碎一些即可。不懶惰的親們可以將圓蔥剁成細末。

第7步、肉餡中放少量油（牛肉本身也會下油，所以或肉餡的時候不要加太多油），加入醬油、花椒粉、十三香，調節好味道，稍微醃製一段時間。

第8步、喜歡吃薑的話也可以切一些薑末繳入肉餡中，不喜歡可以不放。

第9步、肉餡醃製過程中可以開始和麵啦，準備好麵粉和70-80°的熱水。

第10步、將熱水緩慢倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪動，形成小面快。

第11步、待面塊少量，加入少量乾麵粉將面揉成麵糰，軟硬適中，蓋上保鮮膜稍微醒半小時至1小時。

第12步、面板上撒乾麵粉，揉揉麵團，從中間扣一個洞將麵糰斷開。

第13步、繼續揉，揉成稍微粗一些。

第14步、用刀切劑子。

第15步、擀成大小適中的圓形，不要太厚哦。

第16步、將圓蔥倒入醃製好的肉餡中，攪拌均勻，用鹽調節鹹淡。

第17步、取適量餡放到圓皮正中間。

第18步、先對摺粘牢。

第19步、將一邊最外部向中心粘牢。

第20步、將開口部分粘扁。

第21步、另一半同樣的方法。

第22步、繼續。

第23步、繼續

第24步、這個角度看看。

第25步、包好的蒸餃。

第26步、如此，將包好的蒸餃擺放在蓋簾上。

第27步、鍋內放涼水，屜布上塗抹一薄層油，將蒸餃擺放整齊，因為蒸餃不是發麵的，所以即使蒸熟也不會大出很多，可以擺放的稍微密集一些。改好蓋，不要漏氣，大火燒開鍋邊看見上氣後，中火蒸15分鐘，關火後2-4分鐘開蓋，注意鍋蓋上的水不要流到蒸餃上哦，取出蒸餃用盤盛裝。

第28步、一口一包牛肉汁的鮮美蒸餃出爐啦。

小貼士：

主料

牛肉餡300克、胡蘿蔔200克

輔料

油2湯勺 醬油1小勺 鹽1/2小勺 香菜20克 香油2滴 蔥半根 姜少許 花椒粉5克 花椒粒5克

步驟

1、牛肉餡打水，一個方向攪上勁兒，分別加花椒粉、蔥末、薑末、醬油攪拌均勻，味10分鐘左右，然後加胡蘿蔔碎拌勻

2、鍋中放油，放適量花椒粒炸開，關火，待油稍涼後調出花椒粒扔掉，把油倒入牛肉餡中，加少許鹽，最後把香菜切碎撒餡裡，加2粒香油拌勻就可

3、和麵，燙麵，用熱水和麵，醒40分鐘後就可以包了

4、蒸15分鐘即可