肘子怎麼做才能又爛又好吃

第1步、洗淨豬肘子後放入鍋中冷水沒過肘子，放入適量的薑片，蔥段和4勺料酒，開大火煮沸。

第2步、煮沸後把肘子撈起，清水洗淨，瀝乾。

第3步、冷水下油，燒熱放冰糖，炒糖色。

第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦。

第5步、糖色炒制後倒入適量熱水，注意熱水飛濺。

第6步、再放入肘子和剩下的蔥段，蒜段。

第7步、再一併放入香料：桂皮，八角，香葉，肉豆蔻，花椒。

第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽。

第9步、再放入蠔油，攪拌下鍋中調料。

第10步、開大火使至肘子微上色，煮出香味。

第11步、備一個燉鍋，鍋底鋪上小蔥和薑片，防粘又可以調味。

第12步、把肘子從鍋中轉移到鋪好小蔥的燉鍋中，把湯汁全部倒入沒過肘子，加入適量的醋，使肘子容易軟爛。

第13步、燉鍋開高檔位，燉至4-5小時，中間翻面幾次。

第14步、燉至軟爛後裝盤，撈出香料，湯汁倒入鍋中收汁，澆入盤中肘子上即可。

第一、烤烤豬皮，買來的肘子直接上煤氣上烤一下皮，主要是把毛燒乾淨，稍微糊點都沒事

第二、拿鋼絲球使勁擦一下表面，髒東西和毛都會乾淨，然後冷水泡一會將肘子清洗乾淨

第三、別蓋鍋蓋，冷水進鍋大火燒開10分鐘撈出洗淨，此時一定要冷水收一下哦！讓冷水把肘子壓縮起來

第四、上高壓鍋+蔥段+薑片+滷料+1勺的生抽、1勺的老抽、適量蠔油、冰糖、鹽，再來1勺黃豆醬，（這個醬非常關鍵，豆瓣醬也行，北京黃醬也行、蠶豆醬也行，不過還是黃豆醬顏色好看並且香）燒開後小火壓30分鐘

第五、撈出進炒鍋裡收汁即可！