老飯骨冰糖肘子

主料:

肘子1個

輔料:

冰糖40克 黃酒50克 老抽2茶匙 生抽4茶匙 腐乳汁適量 八角2粒 香葉3片 蔥姜適量 白芷2片 草果1個 白扣3粒 燉肉料包1個 食鹽適量

冰糖肘子的做法:

步驟1

肘子清洗乾淨，冷水下鍋一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止

步驟2

將煮好的肘子撈出，用鑷子摘去細小的毛

步驟3

調料：黃酒、蔥姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香葉、白芷、白扣蔥姜等調料

步驟4

處理乾淨的肘子放入砂鍋中，加入所有調料，加入溫水稍稍莫過肘子

步驟5

砂鍋置火上，大火燒沸後，改小火煨煮1.5個小時左右

步驟6

燒製的時候注意翻面

步驟7

最後把湯汁稍稍收濃即可

基本材料

·去骨500克

·醬油、料酒50克

·蔥、蒜各5克

·薑片10克

·冰糖100克

烹飪方法

1、將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形

2、將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮

3、炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。