水煮牛肉老飯骨

用料:

牛肉 200克

黃豆芽 適量

蒜 30克

幹辣椒 10克

花椒 5克

鹽 2克

澱粉 一勺

豆瓣醬 兩勺

油 30克

姜 5克

蠔油 20克

花椒麵 5克

辣椒麵 10克

腐竹 適量

千層肚 適量

胡椒麵 適量

味精白糖 適量

水煮牛肉的做法步驟:

1、牛肉切薄片，放入澱粉鹽胡椒粉蠔油抓勻後倒入適量菜油再抓勻備用（至少醃製三十分鐘）薑切片蒜切末

2、將豆芽，腐竹（頭一天晚上冷水泡的）金針菇，千層肚分別過水放到準備裝水煮牛肉的大盤裡面，起鍋燒油至七分熱，放薑片，三分之一蒜末，花椒粒， 豆瓣醬翻炒出香味，（有大蔥可以切半根大蔥一起炒會更香）加300毫升左右清水燒開放鹽，胡椒粉，味精，白糖，嘗一下鹹淡，味道合適就將牛肉一片一片放入鍋裡，全部放完再劃散，肉片變色馬上關火，全部倒入鋪了素菜的大盤子裡面

3、先撒海椒面花椒麵再把蒜末放上面

4、洗鍋燒油至九成熱，潑在海椒面和蒜末上面就可以了（可以撒些蔥花香菜末在上面拌勻吃起來更香，可惜家裡沒有了就省略了哈哈哈）

小貼士

配菜沒有固定的，都是根據自己的喜好放，喜歡吃什麼就煮什麼，像土豆片，萵筍，生菜，藕片，火腿腸這些都是可以的 花椒海椒的用量因人而異，能吃辣就多放，不能吃辣就少放一點 最後潑熱油一定油要夠多，這樣才能達到香氣四溢

食材：牛肉

調味：花椒（紅花椒、大紅袍花椒、青花椒）、辣椒（石柱紅、朝天椒）、薑末、蒜末、豆瓣醬、雞蛋、鹽、水澱粉、胡椒粉、老黃酒、菜籽油、蔥花、雞精

美食步驟：

一、準備

1、花椒：先把三種花椒炒一炒，炒完晾一哈，晾涼了搗成花椒麵。

2、辣椒：把兩種辣椒炒一炒，炒完晾一哈，晾涼了，刀身壓一壓，後用鍘刀法做刀口辣椒。

3、炒料：熱鍋涼油，加入薑末、蒜末、花椒、辣椒、豆瓣醬，小火燃香，炒到不粘鍋即好再加入刀口辣椒、水，轉大火。

4、漿肉：將牛肉切成片，加入雞蛋、鹽、水澱粉直接醃。

5、往鍋中加入牛肉、胡椒粉、雞精、老黃酒，再攏點芡，出鍋。

6、裝入盤中後，撒上辣椒粉、蒜末、燒開的菜籽油、花椒麵、蔥花。