芹菜素餡餃子的做法
芹菜擠幹後剁爛放入豆腐皮胡蘿蔔丁,還有香菇,蝦仁,玉米粒,雞精鹽,味精,還有生抽耗油,蝦皮粉絲,也可以不放雞蛋的味道也不錯
把芹菜洗乾淨在開水中焯軟,然後把芹菜剁碎,木耳剁碎,胡蘿蔔剁碎,這些一起放小盆加花椒麵,鹽,味精,老抽,胡麻油拌均勻即可。
    1.芹菜洗淨,切為細末,用精鹽醃漬後,擠幹水分,水髮香菇、豆腐乾均切細粒,雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼後剁碎,加入芹菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,素菜餃子餡即成,包好即可。
    2.餃子粉加少許的鹽。和麵後,醒面半小時。醒面的時候,調製餡。芹菜洗淨。蔥姜洗淨,雞蛋2個。蔥姜切末。芹菜切末。熱油鍋,將雞蛋攤散。鍋內放入蔥薑末。攪拌。把所以的調料混合一起,放入不鏽鋼盆中。放適量的鹽。揪劑子,擀皮。包好的餃子放在蓋蝶上。做開水。水開後放入餃子,大火煮大概10分鐘即可。
    3.和麵:麵粉加水,拌成絮狀,然後揉成麵糰和的光滑為止。將麵糰放入容器中,蓋上一個溼抹布,餳上半個小時以上。(一般都是早上和麵下午吃)。調餡:芹菜去葉洗淨,蔥切末,蒜、姜切末,將芹菜用開水焯燙一下,撈出過涼水,控幹水分,切成細末,擰乾水分。將蔥薑末放入剁好的豬肉餡,揉勻。將油燒熱,放涼,加入適量醬油,再燒熱(去除生醬油味道),再次放涼,加入肉餡,讓肉餡充分和油混合。倒入芹菜攪拌。加入適量鹽,花椒粉,五香粉,味精,攪拌。可以嘗一嘗味道,包:擀皮、包!煮:下餃子
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