茄子溜丸子的家常做法

用料

圓茄子一個

豬肉300克

雞蛋一個

西紅柿一個

彩椒適量

蔥薑蒜適量

食鹽適量

雞精適量

料酒適量

醬油適量

醋適量

香油適量

白糖適量

胡椒粉適量

蠔油適量

做法

1/用溫水泡切碎的蔥薑末，備用。

2/豬肉餡用蛋黃和濾掉蔥薑末的蔥姜水打勻上勁，加入一點點的鹽調味。

3/圓茄子去皮，打少斜刀紋，切塊備用

4/用小勺挖肉餡團成球狀，熱油下鍋炸，一定要等肉丸在油鍋裡定型後才能攪動

5炸熟的肉丸撈出控油，這個程度的肉丸空口吃就很好吃了，外脆裡嫩。

6/所有調料再加入少量水澱粉調勻

7/另起鍋，蔥薑蒜末熗鍋，然後加入番茄煸炒，加入茄子和彩椒翻炒，並加入調料汁，加入炸好的肉丸繼續翻炒，出鍋裝盤。