燉羊排湯很清不白咋回事

正常情況下純羊肉熬湯是無法熬成白色的。如果想熬成白色，需要加羊雜碎，羊骨頭，長時間熬，熬出膠原蛋白，可能會白一點。

飯店的白色羊肉湯都是羊油加乳化劑，使羊油溶於水中，那樣就看起來成了白色。本來油是不溶於水的要漂在水上，但加了乳化劑就能讓油懸浮與湯中。那樣才看起來成了白色。加醋的話，就能讓油與水重新分離。在飯店買羊肉湯的話越是清湯越健康。

羊肉湯不白的原因可能是：

1、火不夠大，家庭燃氣灶的火沒有那麼大，熬出來的湯就沒有那麼白了，大火煮白，小火煮清，火力不夠是很難煮白的。

2、熬的時間太長，羊肉湯熬的時間越久，湯就會越濃稠，但是熬的時間過長，也會導致湯色變差。

3、血水沒有洗乾淨，熬製羊肉湯先要放入沸水中焯去血水，血水沒有焯乾淨就熬湯，也很容易導致羊肉湯變黃。

4、正宗的羊肉湯用羊肉、羊雜等熬製，不新增其他調料，如果在熬湯的時候添加了其他調料，如生抽、醬油等，也會導致羊肉湯不白。