啤酒酵母可以做大醬嗎

可以做

自己做大醬可以不放酵母菌。大醬發酵中有耐鹽酵母菌生長，但需要長時間發酵。要短期內有耐鹽酵母菌生長可以培養耐鹽的盧氏酵母菌加進去。普通酵母菌是高鹽度的大醬中是不能存活。酵母菌生成的醇類與耐鹽乳酸菌生成的乳酸合成各種香氣物質。這個過程需要較長時間。