五香茄子包醃製方法
主料未知
小茄子8個
輔料
鹽2勺 五香粉50克
步驟1
小茄子洗淨削去茄子蒂。
步驟2
然後切出約2個一元硬幣厚厚片,不要切斷,切到3/4處。
步驟3
把茄子翻面轉90度(和剛才的刀口成90度),再切成後片,不要切段,一依次都做完。
步驟4
在每一片裡面都撒上少許鹽。
步驟5
外面也撒少許鹽,醃製2小時。
步驟6
茄子出了許多水。
步驟7
找一個大一點的盆子,在底部放一個比盆底要大一點的篦子(底下要留出空間盛茄子殺出的水)
步驟8
把殺出水的茄子撈出均勻平放在篦子上。
步驟9
上面再加一個篦子,篦子上壓重物壓8小時以上(我用了兩桶油,壓了一晚上的時間)
步驟10
蒸鍋燒水加熱至開,放入茄子蒸6-8分鐘(茄子不要重疊,要平鋪)
步驟11
煎鍋加適量油,把蒸好的茄子放入。
步驟12
小火煎至兩面金黃。
步驟13
出鍋前撒入五香粉再稍微煎一下就可以出鍋了,冷吃、熱吃都可以。
原料:鮮茄子20千克、食鹽5千克。
做法:
1、將茄子去柄之後洗淨,若是茄子大,則醃漬前需切成兩瓣然後再放入缸中
2、放一層茄子,再撒一層鹽,用鹽量為原料的15%
3、加入少許18度的鹽水,鹽水與茄子呈平面,缸上面壓石塊,再放在通風陰涼處,每天倒缸一次,一星期後每兩天倒缸一次即可。
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