五花肉蒸肉的家常做法

1、準備食材：五花肉500克、酸菜150克、香蔥段5克、姜3片、澱粉2匙、雞精1匙、醬油1匙、白醋1匙、豆瓣醬1匙、甜麵醬1匙、紹酒1匙、色拉油適量。

2、鍋中燒水，然後將五花肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，煮至八分熟後撈出。

3、碗中倒入醬油、料酒，加入甜麵醬，攪拌均勻。

4、然後將醬汁抹在五花肉皮上。

5、鍋中倒油，用筷子插進五花肉中，放入七成熱的油鍋中，把表皮炸至金紅色。

6、撈出五花肉，放入涼水中，浸至表皮起皺。

7、酸菜切碎，裝入碗中備用。

8、五花肉切成薄片，擺入盤中備用。

9、鍋中留底油，放入蔥段、薑片，再加入豆瓣醬、酸菜、紹酒、雞精、精鹽、醬油，翻炒均勻。

10、然後倒在裝有五花肉的碗中。

11、端上蒸鍋，加入少許白醋，上蒸鍋蒸30分鐘，然後取出。

12、將鍋燒熱，倒入五花肉原汁，倒入水澱粉勾芡，最後澆在肉上即可。

北方蒸碗扣肉的做法

步驟1五花肉洗淨切成大方塊，開水鍋中焯一下撈出。

步驟2鍋中放水燒開，將方肉繼續下鍋，放入配料：蔥.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子順利插入肉皮內部即可。

步驟3出鍋方肉趁熱肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周變成紅色控水涼涼。（冷凍一下更好切薄片）

步驟4將方肉肉皮朝下切成薄片，整齊碼入碗中，上面放入蔥1段.姜2片.蒜1瓣.香葉1片.花椒幾粒.大料1粒.少許鹽.生抽.高湯。（煮方肉的清湯即可）

步驟5蒸鍋中加水，放入蒸碗，蒸1小時左右。

步驟6蒸好後的肉軟爛，碗上有厚厚一層油，用小勺將油撇去，再將上面所有配料去掉。

步驟7取一平盤扣在碗上，迅速翻轉過來，去掉蒸碗即可。