煎花捲的十種做法

主料：

麵粉320g

雞蛋1個

輔料：

酵母4g

鹼面1g

蔥花適量

清水半碗(100g)

調料：

鹽3g

糖5g

椒鹽1匙

油適量

清水(和麵)150g

做法：

1、 麵粉。

2、 酵母、糖加150克清水，攪拌成酵母水。

3、 麵粉盆中打入1顆雞蛋，再放入2克鹽。

4、 酵母水倒入盆中。

5、 攪拌成絮狀。

6、 揉成麵糰後，加入5克食用油。

7、 繼續揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

8、 用椒鹽和油拌成一個椒鹽油蔥花。

9、 發酵完畢。

10、 揉麵墊上撒上1克鹼面和適量乾麵粉，將麵糰取出，揉搓排氣。

11、 再擀成一個長方形的面片。

12、 抹上椒鹽油，撒入蔥花。

13、 分三摺疊起，先是由上向下折。

14、 再由下向上折。

15. 用刀均勻的切段。

16.、 捏著兩頭，向反方向扭成卷，依次全部做好。

17、 準備半碗清水(約100克)備用。

18、 平底鍋刷油，將做好的生坯放入平底鍋，再次醒發15分鐘後，小火慢煎。

19、 煎至底部呈焦黃色。

20、 倒入半碗清水。

21. 迅速蓋上鍋蓋，用600瓦小火，燜8分鐘。

22. 時間到開蓋。

23. 翻個底面。

24. 成品

步驟1

準備好所有的食材

步驟2

將麵粉、細砂糖和乾酵母粉全部倒入和麵盆中

步驟3

加入清水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，成為看不見乾麵粉的絮狀

步驟4

揉成一個光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜或者溼布進行基礎發酵

步驟5

將麵糰發酵至兩倍大小，手指蘸麵粉戳入麵糰裡面，拿出手指以後，麵糰不回縮也不塌陷，就表示發酵好了

步驟6

將發酵完成的麵糰倒到揉麵墊上，撒一些乾麵粉，排氣揉勻

步驟7

然後用擀麵杖擀開成為厚薄均勻的長方形的面片

步驟8

用油刷在面片表面刷一層薄薄的色拉油，然後均勻的撒一些細鹽。還可以根據個人口味撒一些五香粉、椒鹽粉或者切碎的蔥花

步驟9

將面片的上部三分之一往下摺疊，然後將下部三分之一往上摺疊

步驟10

將摺疊好的面塊用刮刀平均分割成等份的小面塊，我一共切了十五份

步驟11

取一份小面塊，稍微拉長一些，捏住兩頭像麻花一樣擰起來

步驟12

按照上面的步驟，依次將全部的小面塊都整形好

步驟13

整齊的擺放到不沾煎鍋裡面，每個之間要稍微留一點空間，便於發酵。然後蓋上鍋蓋，進行二次發酵

步驟14

發酵至兩倍大小，輕輕按壓麵糰，可以緩慢回彈就可以了

步驟15

發酵完成之後，就可以開始煎了。沿著鍋邊淋入適量的色拉油。保持小火，將花捲的底部煎至微微發黃

步驟16

沿著鍋邊淋入適量清水，水量不要太多，沒過花捲三分之一的程度就可以了。倒水的時候，儘量不要淋在面胚上，會讓面溼溼黏黏的，影響口感

步驟17

蓋上鍋蓋，保持中火，燜至水分變幹就差不多了，按壓表面能迅速回彈就表明熟透了。揭開鍋蓋，如果底部不夠金黃的話，可以再淋入少許油，再小火煎1分鐘，會更加酥脆